Espuma esponjosa de dátiles con ensalada de naranja

preparación

1 Partir por la mitad la vaina de vainilla longitudinalmente y raspar los granos con un cuchillo. Picar los dátiles y calentar en una olla con los granos de vainilla, la vaina de vainilla y 200 ml de leche. Dejar la olla a un lado y dejar reposar unos 20 minutos.

2 Mientras tanto, batir la nata para montar Shani hasta que esté firme. Preparar la gelatina con el resto de leche según las instrucciones del paquete. Retirar la vaina de vainilla de la mezcla de los dátiles y la leche. A continuación, triturar la mezcla.

3 Mezclar la mezcla de gelatina y el puré de dátiles en un bol. Incorporar con cuidado la nata para montar y mantener tapado durante 1 hora aproximadamente.

4 Mientras tanto, lavar la menta para la ensalada, secarla y arrancar las hojas. Lavar las naranjas con agua caliente y secarlas. Pelar una naranja y cortar la piel en tiras finas. Pelar ambas naranjas por completo de forma que no quede piel blanca. Emplear un cuchillo para cortar entre las membranas, partir la naranja, extraer los gajos y exprimir el zumo restante del corazón. Cortar los dátiles en anillos finos y mezclar con los gajos de naranja, las tiras de piel de naranja, la miel, la menta y el zumo de naranja. Adornar la espuma con la ensalada de naranja.

Consejo: sumergir una cuchara en agua tibia antes de sacar la espuma para formar una espuma perfecta con forma de huevo.