Tarta de crema de mango

preparación

1. Precalentar el horno a 180 ºC (horno con ventilador: 160 ºC, horno de gas: al 3).

2. Separar las yemas de las claras. Con ayuda de una batidora eléctrica de varillas, batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Agregar poco a poco el azúcar y el azúcar avainillado y seguir batiendo hasta que se disuelvan por completo. Incorporar las yemas. Mezclar la harina con la levadura en polvo e incorporarla a la masa con movimientos suaves y envolventes. Forrar el fondo de un molde metálico con papel sulfurizado. Verter la masa, distribuir uniformemente y hornear durante unos 25 minutos o hasta que se dore. Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla, desmoldar y cortar horizontalmente.

3. Para preparar la crema de mango, sumergir la gelatina en agua fría. Escurrir los mangos con ayuda de un colador. Triturar dos tercios del mango con el zumo de limón y el azúcar hasta obtener un puré. Cortar el resto del mango en daditos. Estrujar las láminas de gelatina y derretirlas en una cazuela (no hervir). Incorporar 2 cucharadas del puré de mango a la gelatina. Agregar la mezcla de gelatina y mango al resto del puré de mango e introducir en el frigorífico.  Con ayuda de una batidora eléctrica de varillas, montar 600 g de nata. En cuanto la mezcla de mango comience a cuajar, incorporar la nata montada con movimientos envolventes. Reservar una cuarta parte de la crema de mango y dejar a temperatura ambiente.

4. Colocar la capa inferior del bizcocho en un aro para tartas. Cubrir esta capa con mermelada, la mitad de la crema de mango y la mitad de las láminas de mango. Colocar encima la segunda capa de bizcocho, cubrir con el resto de los daditos de mango y de la crema de mango. Introducir la tarta en el frigorífico y dejar un mínimo de 3 horas para que cuaje.

5. Montar el resto de la nata. Reservar 5 cucharadas e introducir en el frigorífico. Incorporar la nata restante al resto de la crema de mango con movimientos envolventes. Cubrir con ello la tarta. Dejar enfriar en el frigorífico otros 30 minutos.

6. Introducir la nata montada reservada en una manga pastelera con boquilla en forma de flor. Decorar al gusto con flores de nata y láminas de mango. Una vez decorada con mango fresco, enfriar la tarta nuevamente y comer antes de 3 horas.  

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Tiempo medio de cocción: 20 minutos

Tiempo de espera: mínimo 3 horas y media