Albóndigas con salsa cremosa de pimiento

preparación

Pelar las cebollas y el ajo y picar finamente. Lavar los pimientos, partirlos por la mitad y retirar las pepitas. Trocear la mitad de los pimientos y picar la otra mitad muy finamente. Calentar 1 cucharada de aceite en una cazuela. Agregar a la cazuela la mitad de la cebolla y el ajo picados y los pimientos troceados y pochar durante 2 minutos. Añadir el caldo de verduras y la nata para cocinar, poner la tapa y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas (unos 15 minutos). Salpimentar y mantener caliente.

Remojar pequeñas rebanadas de pan en agua fría. Lavar el orégano, agitarlo hasta secarlo y picar las hojas finamente (reservar algunas hojas para la decoración). Estrujar bien el pan y amasarlo junto con el pimiento picado finamente, el resto de la cebolla y el ajo picados, la ternera picada, el huevo y las hojas de orégano picadas. Condimentar con sal, pimienta y pimentón molido. Formar 16 albóndigas pequeñas con la mezcla. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír las albóndigas unos 7 minutos hasta que se doren por todas partes.

Triturar la salsa con una batidora de mano y pasarla por un colador.
Servir las albóndigas en platos pequeños para tapas con la salsa de pimiento, decorar con hojas de orégano y acompañar de pan blanco tostado.