Esponjosas tortitas de manzana
Estas tortitas son una delicia para toda la familia de las que disfrutais los fines de semana.
preparación
Batir la harina con una parte del azúcar, una pizca de sal y la levadura en polvo.
Exprimir la lima. Calentar el zumo de lima y el resto del azúcar en una sartén a fuego medio-lento y remover con frecuencia. Una vez se haya derretido el azúcar, añadir las nueces y continuar removiendo durante aprox. 3 – 4 min hasta que las nueces se caramelicen. Retirar del fuego.
Separar la yema de la clara de los huevos y añadir las claras a una batidora sin grasa. Reservar las yemas. Batir las claras a velocidad alta a punto de nieve.
En un bol grande, batir la leche con las yemas de huevo.
Tamizar la mezcla de harina y mezclar bien hasta que no queden grumos.
Incorporar las claras a la mezcla.
Añadir la manzana rallada y el extracto de vainilla a la mezcla. Mezclar bien.
Calentar un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Con una cuchara, pasar la mezcla a la sartén y cocinar hasta que se dore (aprox. 2 – 3 min por lado). Pasar al plato para servir.
Para servir, cubrir las tortitas con las nueces caramelizadas y las frutas deshidratadas. Rociar con jarabe de arce y disfrutar para desayunar.